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不同新鮮度馬鈴薯塊莖物性測試報(bào)告

更新時(shí)間:2022-09-20

不同新鮮度馬鈴薯塊莖物性測試報(bào)告

1 研究背景

     馬鈴薯(學(xué)名:Solanum tuberosum L.),屬茄科一年生草本植物,塊莖可供食用,是全球第四大重要的糧食作物,僅次于小麥、稻谷和玉米。蒸煮是馬鈴薯食用zui主要的加工方式,馬鈴薯加工過程中需要對蒸煮加工后馬鈴薯的質(zhì)地品質(zhì)進(jìn)行定量化的分析分類,以便于對馬鈴薯品種的選育,加工工藝參數(shù)確定提供指導(dǎo)。

    本次實(shí)驗(yàn)將對不同新鮮度的馬鈴薯塊莖分別進(jìn)行TPA全質(zhì)構(gòu)實(shí)驗(yàn)以及剪切實(shí)驗(yàn),測定馬鈴薯物性變化,以此為馬鈴薯的儲(chǔ)藏運(yùn)輸提供指導(dǎo)意見。

 

2 實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備

2.1 儀器和材料

物性測試儀:上海保圣TA-XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀,(保圣其他型號(hào)TAtouch或

TAXTC都可以開展該實(shí)驗(yàn))。

探頭選擇:TA/2(直徑為2毫米柱型探頭)

                  TA/WEG(切刀型探頭)

樣品及儀器示意圖:

 

2.2 樣品及探頭示意圖

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