充氣糖的物性測(cè)試報(bào)告

1 研究背景

充氣糖果是由一定數(shù)量的氣泡或其所形成的泡沫體與液體包括砂糖、淀粉糖漿或轉(zhuǎn)化糖漿溶液相結(jié)合而成的氣泡糖體。氣泡形成的泡沫體是一種膠體系統(tǒng)，它包含連續(xù)相和分散相，液體或分子狀態(tài)的固體為連續(xù)相，細(xì)小的氣泡為分散相。泡沫中的氣泡大小不同，從幾微米至數(shù)百微米之間變化，而氣泡的多少所產(chǎn)生的體積濃度直接關(guān)系到泡沫的性質(zhì)與效能，影響充氣糖果的基本性質(zhì)。

充氣糖果樣品種類繁多，高度充氣糖果，充氣程度高、質(zhì)地輕、組織松軟，典型代表為棉花糖；中度充氣糖果典型代表為牛軋?zhí)牵涑錃獬潭鹊?，糖體較為堅(jiān)硬；低度充氣糖果充氣程度低，糖體結(jié)實(shí)，疏松程度差，結(jié)構(gòu)堅(jiān)定。不同充氣糖其口感品質(zhì)有明顯差異，其質(zhì)地品質(zhì)均可以用上海保圣質(zhì)構(gòu)儀測(cè)量。

本次實(shí)驗(yàn)將使用TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號(hào)TA.TOUCH或TA.XTC都可以開(kāi)展該實(shí)驗(yàn)），對(duì)脆皮軟心充氣糖的質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行測(cè)定，對(duì)脆皮軟心充氣糖的硬度，表皮脆性等質(zhì)地特性進(jìn)行研究。

2 實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備

2.1 儀器和材料

物性測(cè)試儀：上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號(hào)TA.TOUCH或

TA.XTC都可以開(kāi)展該實(shí)驗(yàn)）。

     探頭選擇：TA/36R（直徑為36mm的圓柱形探頭