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淀粉糊化的黏度可以用上海保圣Rapid-20快速黏度分析儀（RVA）測定。在淀粉糊化特性的研究中，上海保圣Rapid-20快速粘度儀RVA檢測速度快，所需樣品量少，靈活性強(qiáng)，可以測定絕對黏度。

淀粉的糊化是指淀粉懸浮液在一定溫度下，淀粉顆粒吸水膨脹，體積增大，淀粉顆粒破裂，成為黏稠狀膠體溶液的過程。糊化的本質(zhì)是淀粉中晶質(zhì)與非晶質(zhì)態(tài)的淀粉分子間的氫鍵斷開，微晶束分離，形成一種間隙較大的立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，淀粉顆粒中原有的微晶結(jié)構(gòu)被破壞。糊化度是指淀粉中糊化淀粉與全部淀粉量之比的百分?jǐn)?shù)。淀粉的糊化度越高，越容易被酶水解，有利于消化吸收

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材料的質(zhì)構(gòu)是其內(nèi)部結(jié)構(gòu)、分子和原子間相互作用力的宏觀表現(xiàn)。通過對不同材料的質(zhì)構(gòu)進(jìn)行測定，記錄樣品在外界作用下產(chǎn)生的應(yīng)力及應(yīng)變，可以分析出樣品內(nèi)部的結(jié)構(gòu)特性。 上海保圣質(zhì)構(gòu)儀是專業(yè)用于物性分析的高級研究級機(jī)型。儀器采用了國際頂級力量感應(yīng)元、高性能電機(jī)及耐磨精準(zhǔn)轉(zhuǎn)軸。儀器帶有很多測試模式和參數(shù)，可以從多角度，全面分析出一個樣品的質(zhì)構(gòu)特性。 本次實驗將采用上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀，通過對三種不同高分子材料進(jìn)行保持實驗，以不同的測試速度測試其物性品質(zhì)，從而分析其樣品內(nèi)部結(jié)構(gòu)的均一度。

高吸水性樹脂是近年來發(fā)展迅速、應(yīng)用廣泛的新型功能高分子材料，具有吸水性高、吸水速率快以及加壓保水性等優(yōu)點。隨著吸水性數(shù)值的應(yīng)用方向不斷擴(kuò)展，現(xiàn)對吸水樹脂凝膠強(qiáng)度提出了較高的要求。目前國內(nèi)外對于高吸水樹脂的凝膠強(qiáng)度測定及研究相對較少。 本次實驗將使用上海保圣質(zhì)構(gòu)儀及所配備的凝膠探頭，對四組不同規(guī)格顆粒狀高分子材料吸水性樹脂進(jìn)行單顆粒質(zhì)構(gòu)測試。對比四種樣品單獨顆粒吸收不同液體飽和后，顆粒的凝膠強(qiáng)度差異。

上海保圣質(zhì)構(gòu)儀能夠以其他儀器無法比擬的靈敏度和重復(fù)性，幾乎可以量化各種樹脂、凝膠類樣品的物理參數(shù)，如吸水性樹脂、殼聚糖、海藻酸鈉等多種凝膠、果膠、硅膠、結(jié)冷膠、卡拉膠、瓊脂、阿拉伯膠、黃原膠、魔芋膠和瓜爾膠等膠體的破裂強(qiáng)度、彈性、延展性、拉伸強(qiáng)度、粘附度、回復(fù)性等許多品質(zhì)屬性。我們有多種獨特的方法和夾具來量化凝膠的強(qiáng)度特性。 本次實驗將使用上海保圣質(zhì)構(gòu)儀及所配備的凝膠探頭，對四組不同的顆粒狀高分子材料吸水性樹脂進(jìn)行質(zhì)構(gòu)測試。對比四種樣品吸水飽和后凝膠強(qiáng)度差異，同時對比樣品分別吸收純水及0.9%Nacl溶液時凝膠強(qiáng)度差異。